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為何外面餐館做的酸菜魚魚片彈彈的?是放了彈力素嗎?

更新時間:2020-04-28 來源:網絡 瀏覽:642 次

餐館做的酸菜魚魚片彈彈的是否放了彈力素?如果你吃到的酸菜魚魚片非常Q彈,那麼答案是肯定的,店家在製作魚片的時候加入了添加劑高彈素。



高彈素或肉彈素作為食品添加劑,一直被食品生產廠家在生產中所使用,特別是我們在商場中買到的各種魚丸、肉丸等。高彈素可以增加肉製品、魚類煉製品及各類醃菜的結着性、彈性及脆度,延長食品存放時間。

其主要成分是三聚磷酸鈉、焦*酸鈉、六偏磷酸鈉、聚丙*酸鈉。

食用了添加彈力素的食品是否對人體有害?添加劑彈力素是一種肉類製品的改良劑,屬於食品添加劑的一種;它主要作用是增加肉製品、魚類煉製品及各類醃菜的結着性、彈性及脆度,延長食品存放時間;其中主要成分是由多種聚磷酸*類配製而成,是一種多聚磷酸*;彈力素能提高肌肉蛋白質的凝膠作用,使做出來的肉類製品的口感更好。

磷酸*是一種常用的食品添加劑,世界上很多國家都允許其使用。在我們國家的食品添加劑的標準中也是允許磷酸*的使用,安全性評價顯示,只要是按照標準合理使用彈力素添加劑,對於人體是無害的,是可以放心食用的。

對於磷酸*這類保水劑,我國食品添加劑標準GB2760-2011有着明確的規定,對於熟肉製品、冷凍魚丸製品等,使用總量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。

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